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Formation Continue
Formation Continue : Ferrandi Paris Campus de Bordeaux CHOCOLAT ET CONFISERIE
du 11 mars au 18 mars 2024
CHOCOLAT ET CONFISERIE
OBJECTIFS
– Maîtriser les bases du travail du chocolat
– Réaliser une gamme de bonbons chocolat et confiseries
– Découvrir les techniques d’enrobage mécanique
– Réaliser des montages commerciaux en chocolat
CONTENU PÉDAGOGIQUE
Fabrication des masses de base : ganaches, pralinés et pâtes d’amande
Confection de confiseries : pâtes de fruits, nougats et caramels
Procédé et différentes techniques de cristallisation du chocolat
Les techniques du trempage manuel et mécanique de bonbons
Le montage des pièces commerciales et une pièce de vitrine
Mise en œuvre des techniques de décor chocolat pour entremets
*Champs obligatoires