FERRANDI Paris Campus de Bordeaux : Formation Continue

Dates :
Session du 8, 9 et 10 avril 2024

Initiation a la création d’un menu batch cooking en fonction des saisons
Apprendre à s’organiser pour optimiser son temps
Réalisation de 5 recettes et un dessert
Mise en application des règles d’hygiène et de sécurité des aliments.

Session le 17 janvier 2024 (en soirée)
Session le 6 mars 2024 (en soirée

Revisiter les recettes classiques de la gastronomie en apportant une touche moderne par l'utilisation de produits simples et de saison

Dates :
Session du 8, 9 et 10 avril 2024

Réalisation de recettes pour mettre en valeur la diversité des produits de la mer ( poissons, coquillages, crustacés …)
Savoir associer son plat avec les sauces et garnitures adéquat
Maitriser la juste cuisson d’un produit délicat

Dates :
Session du 14, 26 et 27 février 2024
Session du 2 au 4 avril 2024

Confectionner des confiseries: pâtes de fruits, confitures, goodies.
Confectionner des pralinés et pâtes à tartiner.
Confectionner des bonbons moulés et cadrés.

Dates :
27 mars - 02 avril - 03 avril
15 - 16 - 17 mai

- Maîtriser les bases du travail du chocolat
- Réaliser une gamme de bonbons chocolat et confiseries
- Découvrir les techniques d’enrobage mécanique
- Réaliser des montages commerciaux en chocolat

Dates : 11, 12 et 18/03/24