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FERRANDI Paris

CAMPUS DE BORDEAUX

place de la bourse

Qui sommes-nous ?

Grande école hôtelière, membre de la Conférence des grandes écoles (CGE), FERRANDI Paris forme l’élite de la gastronomie et du management hôtelier, acteurs du renouveau, en France et à l’international.

Établissement d’Enseignement Supérieur Privé de la CCI Paris Ile-de-France Education, FERRANDI Paris, a été créé il y a plus  100 ans ; son nom est associé à plusieurs générations de chefs, de managers de l’hôtellerie et de la restauration, qui se sont distingués par leur signature culinaire et leurs talents d’innovateurs.

En 2014, La prestigieuse école pose ses valises dans la ville attractive de Bordeaux, au sein du Campus du Lac afin d’aider nos pépites Bordelaises à devenir des futurs étoiles de la gastronomie française.

Nos diplômes

Bachelor FERRANDI Paris Arts Culinaires et Entrepreneuriat option Cuisine & Pâtisserie
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Nos évènements

Pas d'événements prévus pour ce mois-ci ! Rendez-vous au mois suivant !

Notre équipe pédagogique

FERRANDI Paris

Ateliers grand public FERRANDI

La mixologie pour le fun

Prochaines sessions :
le 04/07/2024 de 18h à 21h
le 10/10/2024 de 18h à 21h

  • 3h

  • 60 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Ateliers grand public FERRANDI

Découverte des vins de notre vignoble Bordelais

Prochaines sessions :
Nous consulter

  • 3h

  • 60 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Ateliers grand public FERRANDI

La découverte du SAKE

Prochaines sessions :
le 03/07/2024
minimum 12 personnes

  • 3h

  • 50 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Ateliers grand public FERRANDI

Accords Vins – fromages

Prochaines sessions :
le 27/06/2024 de 18h à 21h

  • 3h

  • 50 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Ateliers grand public FERRANDI

Cuisiner chez soi avec un expert

Prochaines sessions :
Nous consulter

  • 6h

  • 1000 € +denrées

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Ateliers grand public FERRANDI

Les saveurs orientales

Prochaines sessions :
le 27/06/2024 de 8h30 à 12h30

  • 4h

  • 120 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Ateliers grand public FERRANDI

Le chocolat pour adulte

Prochaines sessions :
le 27/06/2024 de 8h30 à 12h30
le 16/11/2024 de 8h30 à 12h30

  • 4h

  • 120 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Ateliers enfants FERRANDI

Une touche gourmande (cours pâtisserie enfant + 10 ans)

Prochaines sessions :
le 19/06/2024
le 26/06/2024
le 03/07/2024
le 08/07/2024
le 09/07/2024
le 10/07/2024

  • 4h

  • 90 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Ateliers enfants FERRANDI

Je cuisine pour papa et maman (cours cuisine enfant + 12ans)

Prochaines sessions :
le 19/06/2024
le 26/06/2024
le 03/07/2024
le 08/07/2024
le 09/07/2024
le 10/07/2024

  • 4h

  • 90 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Ateliers grand public FERRANDI

Voyage initiatique dans le monde du vin

- Connaitre les vins français et les caractéristiques des grandes régions viti-vinicoles
- S'initier à la dégustation et découvrir la diversité des vins
- Apprécier les alliances vins et mets pour mieux conseiller vos clients ou convives

Prochaines sessions :
les 16/10, 22/10 et 30/10/2024

  • 3 jours

  • 990 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Ateliers grand public FERRANDI

Chocolat et confiserie

- ​Organiser son poste de travail
- Réaliser des produits de chocolaterie
​- Confectionner des confiseries
​- Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat​
- Conditionner et stocker les produits
​- Contrôler l'état des stocks​
- Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production

Prochaines sessions :
du 12/11/2024 au 14/11/2024

  • 3 jours

  • 1260 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Ateliers grand public FERRANDI

Entremets et petits gâteaux

- Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP35316BC02 - Entremets et petits gâteaux​
​- Organiser la production - Préparer des éléments de garniture ​- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux ​- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux​ - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux​- Valoriser la pâtisserie élaborée​ - Mesurer le coût des produits fabriqués ​


Prochaines sessions :
du 25/10/2024 au 31/10/2024

  • 7 jours

  • 2 990 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Ateliers grand public FERRANDI

Les fondamentaux de la boulangerie artisanale

- Acquérir les savoir-faire traditionnels de la panification et de la viennoiserie
- Mettre en œuvre et gérer une production de pains « français », spéciaux, viennois, et pâtes levées feuilletées

Prochaines sessions :
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  • 10 jours

  • 2 940 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Ateliers grand public FERRANDI

Les fondamentaux de la pâtisserie

- Acquérir les techniques de base en pâtisserie
- Élaborer des pâtisseries, et des entremets
- Adapter son travail de production dans un cadre professionnel

Prochaines sessions :
07/10/2024 au 18/10/2024

  • 10 jours

  • 3 290 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Ateliers grand public FERRANDI

Fondamentaux de la cuisine professionnelle

- Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires
- Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle
- Réaliser et présenter des productions de l’entrée au plat

Prochaines sessions :
du 2 au 20 septembre 2024

  • 15 jours

  • 4725 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Ateliers grand public FERRANDI

Batch cooking

- Initiation a la création d’un menu batch cooking en fonction des saisons
- Apprendre à s’organiser pour optimiser son temps
- Réalisation de 5 recettes et un dessert
- Mise en application des règles d’hygiène et de sécurité des aliments.

Prochaines sessions :
- 17/10/2024
- 12/12/2024

  • 4h

  • 390 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Formation continue FERRANDI

FERRANDI jeune entrepreneurs

3 jours pour accélérer la réflexion et la mise en œuvre de votre projet d'entreprise.

  • 3 jours

  • 2990 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Formation continue FERRANDI

Prise de parole en public

- Découvrir la méthodologie et les techniques de nettoyage en chambre
- Maîtriser les enjeux de la propreté ; l’utilisation des produits et les consignes de sécurité
- Pour les managers : découverte et utilisation d’un canevas de vérification des tâches

  • 2 jours

  • 750 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Formation continue FERRANDI

Réussir son management en transversal en hôtellerie et restauration

- Comprendre les enjeux du management transversal et ses limites
- Travailler sa posture de coordinateur et de fédérateur
- Mettre en place des outils de contrôle transversaux

  • 2 jours

  • 2600 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Formation continue FERRANDI

Grooming – Savoir vivre / savoir être

- Travailler sa posture et soigner son image & soigner sa communication verbale et non verbale.
- Créer un accueil client personnalisé & répondre aux situations difficiles avec empathie et proactivité.

  • 1 jour

  • 2500 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Formation continue FERRANDI

L’hygiène de chambre

- Découvrir la méthodologie et les techniques de nettoyage en chambre
- Maîtriser les enjeux de la propreté ; l’utilisation des produits et les consignes de sécurité
- Pour les managers : découverte et utilisation d’un canevas de vérification des tâches

  • 2 jours

  • 2600 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Formation continue FERRANDI

Le revenue management en hôtellerie

- S’approprier les bonnes tactiques de distribution et de tarification pour vendre vos actifs périssables aux bons clients et au bon moment afin de stimuler la croissance de vos revenus.
- Maximiser le chiffre d’affaires et la marge tout en pilotant efficacement vos ressources humaines

  • 1 jour

  • 1300 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Formation continue FERRANDI

Exceller dans le savoir-recevoir en hôtellerie

- Connaître et comprendre les codes du savoir-recevoir en hôtellerie
- Approfondir les techniques d’excellence de la relation avec le client par des mises en situations tangibles
- Travailler à résorber les situations de tension avec le client ; possibilité d’auditer vos équipes en contact avec la clientèle et proposer un plan d’actions correctives

  • 2 jours

  • 2600 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Formation continue FERRANDI

Sublimer votre touche de gourmandise (bonbons au chocolat et confiserie)

- Confectionner des confiseries : pâtes de fruits, confitures, goodies.
- Confectionner des pralinés et pâtes à tartiner.
- Confectionner des bonbons moulés et cadrés.

  • 3 jours

  • 1260 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Formation continue FERRANDI

Desserts bistronomiques

- Dans l'esprit de la bistronomie, revisiter les desserts classiques et leur apporter une touche de modernité.

  • 3 jours

  • 1260 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Formation continue FERRANDI

Pâtisserie de boutique

- Élaborer une gamme innovante d’entremets individuels et de tartelettes de boutique
- Perfectionner les techniques de fabrication, d’assemblage et de montage et revisiter les décors et les finitions

  • 3 jours

  • 1260 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Formation continue FERRANDI

Initiation au sucre d’art

- Acquérir les techniques du travail du sucre d’art et conduire les différentes cuissons du sucre
- Réaliser des décors et supports de présentation et monter des pièces commerciales à partir d’une thématique donnée

  • 36 heures

  • 1750 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Formation continue FERRANDI

Buffet cocktail : petites bouchées sucrées-salées

- Maîtriser les préparations culinaires de pièces cocktails sucrées et salées, chaudes et froides​
- Identifier de nouvelles associations de saveurs et des jeux de textures innovants​
- Organiser le travail de production

  • 4 jours

  • 1680 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Formation continue FERRANDI

Cuisine bistronomique

- Revisiter les recettes classiques de la gastronomie en apportant une touche moderne par l'utilisation de produits simples et de saison.

  • 3 jours

  • 1460 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Formation continue FERRANDI

Les fondamentaux de la cuisson sous vide

- Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
- Connaître les risques sanitaires et la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide

  • 3 jours

  • 1260 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Formation continue FERRANDI

Les fondamentaux de la cuisine saine et équilibrée

- Réaliser des recettes saines, gourmandes apporteuses d’énergie et de vitalité, en respectant les besoins nutritionnels du corps.
- Découvrir les principes de base de la cuisine alternative : recettes à base de viande/poisson revisitées et aussi végétariennes et végétaliennes.
- Connaître les ingrédients spécifiques et essentiels pour soutenir la santé et la vitalité.
- S’ouvrir aux nouvelles tendances de la cuisine contemporaine et alternative.

  • 5 jours

  • 1890 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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FERRANDI Paris Campus de Bordeaux

Les restaurants éphémères

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