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FERRANDI Paris

CAMPUS DE BORDEAUX

place de la bourse

Qui sommes-nous ?

Grande école hôtelière, membre de la Conférence des grandes écoles (CGE), FERRANDI Paris forme l’élite de la gastronomie et du management hôtelier, acteurs du renouveau, en France et à l’international.

Établissement d’Enseignement Supérieur Privé de la CCI Paris Ile-de-France Education, FERRANDI Paris, a été créé il y a plus  100 ans ; son nom est associé à plusieurs générations de chefs, de managers de l’hôtellerie et de la restauration, qui se sont distingués par leur signature culinaire et leurs talents d’innovateurs.

En 2014, La prestigieuse école pose ses valises dans la ville attractive de Bordeaux, au sein du Campus du Lac afin d’aider nos pépites Bordelaises à devenir des futurs étoiles de la gastronomie française.

Nos diplômes

Bachelor FERRANDI Paris Arts Culinaires et Entrepreneuriat option Cuisine & Pâtisserie
En savoir plus

Nos évènements

journee portes ouvertes ferrandi paris campus de bordeaux
FERRANDI Paris Campus de Bordeaux
14 décembre 2024
Journée Portes Ouvertes FERRANDI Bordeaux
Ateliers Ferrandi
18 décembre 2024
Cours de pratique personnalisé Cuisine
Ateliers Ferrandi
18 décembre 2024
Cours de pratique personnalisé Pâtisserie
Ateliers Ferrandi
18 décembre 2024
Cours de pratique personnalisé MHR
Ateliers Ferrandi
18 décembre 2024
Atelier immersion Pâtisserie
Ateliers Ferrandi
18 décembre 2024
Atelier immersion Cuisine
Ateliers Ferrandi
18 décembre 2024
Atelier immersion MHR
Ateliers Ferrandi
18 décembre 2024
Atelier immersion Pâtisserie
Ateliers Ferrandi
18 décembre 2024
Atelier immersion Cuisine

Notre équipe pédagogique

Formation continue FERRANDI

Formation continue FERRANDI

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP38765BC01


Dates :
du 22 avril au 7 mai 2025

  • 10 jours

  • 3 290€

  • Bordeaux

  • Campus de Bordeaux

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Formation continue FERRANDI

Chocolat et confiserie

- Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP37303BC02
- Production et valorisation des fabrications​
- ​Organiser son poste de travail
- Réaliser des produits de chocolaterie ​
- Confectionner des confiseries
​- Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat​
- Conditionner et stocker les produits ​
- Contrôler l'état des stocks​
- Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production

Dates :
du 11 au 13 mars 2025

  • 3 jours

  • 1260 €

  • Bordeaux

  • Campus de Bordeaux

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FERRANDI Paris

Entremets et petits gâteaux

- Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP35316BC02 - Entremets et petits gâteaux​
​- Organiser la production - Préparer des éléments de garniture ​- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux ​- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux​ - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux​- Valoriser la pâtisserie élaborée​ - Mesurer le coût des produits fabriqués ​


Prochaines sessions :
du 22 au 29 janvier 2025

  • 5 jours

  • 2 100 €

  • Bordeaux

  • Campus de Bordeaux

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Formation continue FERRANDI

Fondamentaux de la cuisine professionnelle

- Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires
- Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle
- Réaliser et présenter des productions de l’entrée au plat

Prochaines sessions :
du 14 avril au 7 mai 2025

  • 15 jours

  • 4725 €

  • Bordeaux

  • Campus de Bordeaux

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Formation continue FERRANDI

FERRANDI Jeunes entrepreneurs

3 jours pour accélérer la réflexion et la mise en œuvre de votre projet d'entreprise.

Dates :
4 au 6 mars 2025

  • 3 jours

  • 2990 €

  • Bordeaux

  • Campus de Bordeaux

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Formation continue FERRANDI

Pâtisserie de boutique

- Élaborer une gamme innovante d’entremets individuels et de tartelettes de boutique
- Perfectionner les techniques de fabrication, d’assemblage et de montage et revisiter les décors et les finitions

Prochaines sessions :
du 29 au 31 janvier 2025

  • 3 jours

  • 1260 €

  • Bordeaux

  • Campus de Bordeaux

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Formation continue FERRANDI

Buffet cocktail : petites bouchées sucrées-salées

- Maîtriser les préparations culinaires de pièces cocktails sucrées et salées, chaudes et froides​
- Identifier de nouvelles associations de saveurs et des jeux de textures innovants​
- Organiser le travail de production

Prochaines sessions :
les 23,24, 30 et 31 janvier 2025

  • 4 jours

  • 1680 €

  • Bordeaux

  • Campus de Bordeaux

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Formation continue FERRANDI

Les fondamentaux de la cuisson sous vide

- Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
- Connaître les risques sanitaires et la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide

Dates :
du 8 au 10 avril 2025

  • 3 jours

  • 1260 €

  • Bordeaux

  • Campus de Bordeaux

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Formation continue FERRANDI

Les fondamentaux de la cuisine saine et équilibrée

- Réaliser des recettes saines, gourmandes apporteuses d’énergie et de vitalité, en respectant les besoins nutritionnels du corps.
- Découvrir les principes de base de la cuisine alternative : recettes à base de viande/poisson revisitées et aussi végétariennes et végétaliennes.
- Connaître les ingrédients spécifiques et essentiels pour soutenir la santé et la vitalité.
- S’ouvrir aux nouvelles tendances de la cuisine contemporaine et alternative.

Dates :
du 24 au 28 mars 2025

  • 5 jours

  • 1890 €

  • Bordeaux

  • Campus de Bordeaux

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Vos questions ?

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Ferrandi Bordeaux en podcast & vidéo

 

 

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Les restaurants éphémères

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