Cuisine

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
-Connaître les fondements d’une gastronomie végétale naturelle équilibrée.
- Découvrir les alternatives aux protéines animales.
- Apprendre à substituer les ingrédients couramment utilisés (viandes, poissons, fromages, œufs...).

OBJECTIFS

Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Concevoir des recettes créatives pour mettre en valeur les produits et s’adapter aux tendances du marché.
- Découvrir, approfondir sa connaissance des produits.
- Maîtriser les techniques de préparation et adapter les modes de cuisson.
- Appréhender les règles d’hygiène associées à la préparation des fruits, des légumes et des céréales.

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Réaliser des recettes entièrement basées sur des produits frais en s’adaptant aux saisons
- Approfondir et identifier les critères de sélection des produits de saison
- Maîtriser la création de menus équilibrés de l’entrée au dessert
- Optimiser la productivité de la cuisine du marché
- Réaliser des entrées, des plats et des desserts créatifs et innovants

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Proposer un choix de tapas faciles à réaliser, avec ou sans cuisine professionnelle.
- Créer des bouchées originales en respectant la saison.
- Composer, en sucré, salé, chaud ou froid.
- Réaliser des présentations originales, innovantes.

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Approfondir les techniques de conditionnement et de cuisson des préparations « sous vide ».
- Anticiper les productions de plats complexes.
- Construire des plannings de production.
- Gérer les durées de vie de chaque plat.

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson des produits "sous vide" afin d’optimiser son organisation de travail.
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et être en conformité avec les services de contrôle.