Cuisine

Dates :
Session du 8, 9 et 10 avril 2024

Initiation a la création d’un menu batch cooking en fonction des saisons
Apprendre à s’organiser pour optimiser son temps
Réalisation de 5 recettes et un dessert
Mise en application des règles d’hygiène et de sécurité des aliments.

Session le 17 janvier 2024 (en soirée)
Session le 6 mars 2024 (en soirée

Revisiter les recettes classiques de la gastronomie en apportant une touche moderne par l'utilisation de produits simples et de saison

Dates :
Session du 8, 9 et 10 avril 2024

Réalisation de recettes pour mettre en valeur la diversité des produits de la mer ( poissons, coquillages, crustacés …)
Savoir associer son plat avec les sauces et garnitures adéquat
Maitriser la juste cuisson d’un produit délicat

Dates :
Session du 14, 26 et 27 février 2024
Session du 2 au 4 avril 2024

Confectionner des confiseries: pâtes de fruits, confitures, goodies.
Confectionner des pralinés et pâtes à tartiner.
Confectionner des bonbons moulés et cadrés.

Dates :
27 mars - 02 avril - 03 avril
15 - 16 - 17 mai

- Maîtriser les bases du travail du chocolat
- Réaliser une gamme de bonbons chocolat et confiseries
- Découvrir les techniques d’enrobage mécanique
- Réaliser des montages commerciaux en chocolat

Dates : 11, 12 et 18/03/24

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
-Connaître les fondements d’une gastronomie végétale naturelle équilibrée.
- Découvrir les alternatives aux protéines animales.
- Apprendre à substituer les ingrédients couramment utilisés (viandes, poissons, fromages, œufs...).

OBJECTIFS

Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Concevoir des recettes créatives pour mettre en valeur les produits et s’adapter aux tendances du marché.
- Découvrir, approfondir sa connaissance des produits.
- Maîtriser les techniques de préparation et adapter les modes de cuisson.
- Appréhender les règles d’hygiène associées à la préparation des fruits, des légumes et des céréales.

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Réaliser des recettes entièrement basées sur des produits frais en s’adaptant aux saisons
- Approfondir et identifier les critères de sélection des produits de saison
- Maîtriser la création de menus équilibrés de l’entrée au dessert
- Optimiser la productivité de la cuisine du marché
- Réaliser des entrées, des plats et des desserts créatifs et innovants

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Proposer un choix de tapas faciles à réaliser, avec ou sans cuisine professionnelle.
- Créer des bouchées originales en respectant la saison.
- Composer, en sucré, salé, chaud ou froid.
- Réaliser des présentations originales, innovantes.

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Approfondir les techniques de conditionnement et de cuisson des préparations « sous vide ».
- Anticiper les productions de plats complexes.
- Construire des plannings de production.
- Gérer les durées de vie de chaque plat.

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson des produits "sous vide" afin d’optimiser son organisation de travail.
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et être en conformité avec les services de contrôle.