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FERRANDI Paris

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La mixologie pour le fun

Prochaines sessions :
le 04/07/2024 de 18h à 21h
le 10/10/2024 de 18h à 21h

  • 3h

  • 60 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Découverte des vins de notre vignoble Bordelais

Prochaines sessions :
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  • 3h

  • 60 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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La découverte du SAKE

Prochaines sessions :
le 03/07/2024
minimum 12 personnes

  • 3h

  • 50 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Accords Vins – fromages

Prochaines sessions :
le 27/06/2024 de 18h à 21h

  • 3h

  • 50 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Cuisiner chez soi avec un expert

Prochaines sessions :
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  • 6h

  • 1000 € +denrées

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Les saveurs orientales

Prochaines sessions :
le 27/06/2024 de 8h30 à 12h30

  • 4h

  • 120 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Le chocolat pour adulte

Prochaines sessions :
le 27/06/2024 de 8h30 à 12h30
le 16/11/2024 de 8h30 à 12h30

  • 4h

  • 120 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Une touche gourmande (cours pâtisserie enfant + 10 ans)

Prochaines sessions :
le 19/06/2024
le 26/06/2024
le 03/07/2024
le 08/07/2024
le 09/07/2024
le 10/07/2024

  • 4h

  • 90 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Je cuisine pour papa et maman (cours cuisine enfant + 12ans)

Prochaines sessions :
le 19/06/2024
le 26/06/2024
le 03/07/2024
le 08/07/2024
le 09/07/2024
le 10/07/2024

  • 4h

  • 90 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Voyage initiatique dans le monde du vin

- Connaitre les vins français et les caractéristiques des grandes régions viti-vinicoles
- S'initier à la dégustation et découvrir la diversité des vins
- Apprécier les alliances vins et mets pour mieux conseiller vos clients ou convives

Prochaines sessions :
les 16/10, 22/10 et 30/10/2024

  • 3 jours

  • 990 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Chocolat et confiserie

- ​Organiser son poste de travail
- Réaliser des produits de chocolaterie
​- Confectionner des confiseries
​- Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat​
- Conditionner et stocker les produits
​- Contrôler l'état des stocks​
- Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production

Prochaines sessions :
du 12/11/2024 au 14/11/2024

  • 3 jours

  • 1260 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Entremets et petits gâteaux

- Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP35316BC02 - Entremets et petits gâteaux​
​- Organiser la production - Préparer des éléments de garniture ​- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux ​- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux​ - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux​- Valoriser la pâtisserie élaborée​ - Mesurer le coût des produits fabriqués ​


Prochaines sessions :
du 25/10/2024 au 31/10/2024

  • 7 jours

  • 2 990 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Les fondamentaux de la pâtisserie

- Acquérir les techniques de base en pâtisserie
- Élaborer des pâtisseries, et des entremets
- Adapter son travail de production dans un cadre professionnel

Prochaines sessions :
07/10/2024 au 18/10/2024

  • 10 jours

  • 3 290 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Fondamentaux de la cuisine professionnelle

- Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires
- Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle
- Réaliser et présenter des productions de l’entrée au plat

Prochaines sessions :
du 2 au 20 septembre 2024

  • 15 jours

  • 4725 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Batch cooking

- Initiation a la création d’un menu batch cooking en fonction des saisons
- Apprendre à s’organiser pour optimiser son temps
- Réalisation de 5 recettes et un dessert
- Mise en application des règles d’hygiène et de sécurité des aliments.

Prochaines sessions :
- 17/10/2024
- 12/12/2024

  • 4h

  • 390 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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FERRANDI jeune entrepreneurs

3 jours pour accélérer la réflexion et la mise en œuvre de votre projet d'entreprise.

  • 3 jours

  • 2990 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Prise de parole en public

- Découvrir la méthodologie et les techniques de nettoyage en chambre
- Maîtriser les enjeux de la propreté ; l’utilisation des produits et les consignes de sécurité
- Pour les managers : découverte et utilisation d’un canevas de vérification des tâches

  • 2 jours

  • 750 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Réussir son management en transversal en hôtellerie et restauration

- Comprendre les enjeux du management transversal et ses limites
- Travailler sa posture de coordinateur et de fédérateur
- Mettre en place des outils de contrôle transversaux

  • 2 jours

  • 2600 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Grooming – Savoir vivre / savoir être

- Travailler sa posture et soigner son image & soigner sa communication verbale et non verbale.
- Créer un accueil client personnalisé & répondre aux situations difficiles avec empathie et proactivité.

  • 1 jour

  • 2500 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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L’hygiène de chambre

- Découvrir la méthodologie et les techniques de nettoyage en chambre
- Maîtriser les enjeux de la propreté ; l’utilisation des produits et les consignes de sécurité
- Pour les managers : découverte et utilisation d’un canevas de vérification des tâches

  • 2 jours

  • 2600 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Le revenue management en hôtellerie

- S’approprier les bonnes tactiques de distribution et de tarification pour vendre vos actifs périssables aux bons clients et au bon moment afin de stimuler la croissance de vos revenus.
- Maximiser le chiffre d’affaires et la marge tout en pilotant efficacement vos ressources humaines

  • 1 jour

  • 1300 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Exceller dans le savoir-recevoir en hôtellerie

- Connaître et comprendre les codes du savoir-recevoir en hôtellerie
- Approfondir les techniques d’excellence de la relation avec le client par des mises en situations tangibles
- Travailler à résorber les situations de tension avec le client ; possibilité d’auditer vos équipes en contact avec la clientèle et proposer un plan d’actions correctives

  • 2 jours

  • 2600 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Sublimer votre touche de gourmandise (bonbons au chocolat et confiserie)

- Confectionner des confiseries : pâtes de fruits, confitures, goodies.
- Confectionner des pralinés et pâtes à tartiner.
- Confectionner des bonbons moulés et cadrés.

  • 3 jours

  • 1260 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Desserts bistronomiques

- Dans l'esprit de la bistronomie, revisiter les desserts classiques et leur apporter une touche de modernité.

  • 3 jours

  • 1260 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Pâtisserie de boutique

- Élaborer une gamme innovante d’entremets individuels et de tartelettes de boutique
- Perfectionner les techniques de fabrication, d’assemblage et de montage et revisiter les décors et les finitions

  • 3 jours

  • 1260 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Initiation au sucre d’art

- Acquérir les techniques du travail du sucre d’art et conduire les différentes cuissons du sucre
- Réaliser des décors et supports de présentation et monter des pièces commerciales à partir d’une thématique donnée

  • 36 heures

  • 1750 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Buffet cocktail : petites bouchées sucrées-salées

- Maîtriser les préparations culinaires de pièces cocktails sucrées et salées, chaudes et froides​
- Identifier de nouvelles associations de saveurs et des jeux de textures innovants​
- Organiser le travail de production

  • 4 jours

  • 1680 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Cuisine bistronomique

- Revisiter les recettes classiques de la gastronomie en apportant une touche moderne par l'utilisation de produits simples et de saison.

  • 3 jours

  • 1460 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Les fondamentaux de la cuisson sous vide

- Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
- Connaître les risques sanitaires et la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide

  • 3 jours

  • 1260 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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Les fondamentaux de la cuisine saine et équilibrée

- Réaliser des recettes saines, gourmandes apporteuses d’énergie et de vitalité, en respectant les besoins nutritionnels du corps.
- Découvrir les principes de base de la cuisine alternative : recettes à base de viande/poisson revisitées et aussi végétariennes et végétaliennes.
- Connaître les ingrédients spécifiques et essentiels pour soutenir la santé et la vitalité.
- S’ouvrir aux nouvelles tendances de la cuisine contemporaine et alternative.

  • 5 jours

  • 1890 €

  • Bordeaux

  • Présentiel

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