Management – Gestion : Hôtellerie – restauration

Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Caractériser le conflit et comprendre son sens
- S'accorder à soi : prendre conscience de ce qui se joue en soi et assumer sa responsabilité
- S'accorder à l'autre : appréhender et mettre en pratique les techniques d'affirmation adéquates

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences
- Connaître la législation en vigueur
- Maîtriser et mettre en application les différents procédés (Guide bonnes pratiques hygiène)
- Mettre en place la formation en interne destinée à des personnels d’entreprises de restauration
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences
- Connaître la législation en vigueur
- Maîtriser et mettre en application les différents procédés (Guide bonnes pratiques hygiène)
- Mettre en place la formation en interne destinée à des personnels d’entreprises de restauration
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences
- Connaître la législation en vigueur
- Maîtriser et mettre en application les différents procédés (Guide bonnes pratiques hygiène)
- Mettre en place la formation en interne destinée à des personnels d’entreprises de restauration
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences
- Être capable d’intervenir efficacement face à une situation d’accident, et, en matière de prévention.
- Mettre en application ses compétences au profit de la santé au travail, dans le respect de l’organisation de l’entreprise et des procédures spécifiques fixées par le référentiel de l’INRS.

OBJECTIFS
- Identifier son style de management
- Renforcer ses compétences managériales

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Acquérir des connaissances sur les règles de base en droit du travail.
- Maîtriser les principales dispositions de la Convention Collective des cafés, hôtels, restaurants.
- Avoir les outils nécessaires pour mettre en place une gestion du personnel efficace.

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences
- Appréhender les fondamentaux de la comptabilité générale
- Comprendre la logique du compte de résultat et du bilan
- Gérer sa trésorerie
- Réaliser un diagnostic financier
- Interpréter les principaux ratios
- Evaluer la santé financière de l’entreprise à la lecture de ses documents comptables

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences
- Acquérir les bases de l’utilisation des tableurs
- Apprendre à concevoir rapidement des tableaux de calculs
- Se familiariser avec les formules et les fonctions
- Construire des graphiques pour illustrer les chiffres
- Organiser les feuilles et les classeurs
- Suivre son activité et définir ses axes de rentabilité

OBJECTIFS
- Connaître les enjeux humains, règlementaires, financiers liés aux risques professionnels
- Identifier les partenaires et les dispositifs de prévention
- Hiérarchiser les risques de son établissement et proportionner la démarche de prévention
- Réaliser l’évaluation des risques professionnels de son périmètre et élaborer le Document Unique
- Utiliser la prévention des risques comme un outil de management

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Apprendre à maîtriser les différentes notions et outils de gestion spécifiques à la restauration
- Connaître les points de levier pour améliorer la rentabilité du restaurant
- Élaborer un Plan d’Affaires (Business Plan) selon ses objectifs de rentabilité et de développement

OBJECTIFS

Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Comprendre les enjeux et les objectifs d’une saine gestion des stocks
- Appliquer les bonnes pratiques en matière de stocks
- Maîtriser les méthodes et les indicateurs clés
- Opérer un meilleur pilotage du processus « achats – stocks – contrôle des coûts » et faire preuve d’une plus grande efficacité

OBJECTIFS
- Acquérir des connaissances sur les règles de base en droit du travail.
- Maîtriser les principales dispositions de la Convention Collective des cafés, hôtels, restaurants.
- Avoir les outils nécessaires pour mettre en place une gestion du personnel efficace.

OBJECTIFS

Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Se familiariser aux calculs et méthodes de gestion du secteur
- Optimiser les achats et tirer profit d’une bonne gestion des stocks et des inventaires
- Maîtriser ses coûts et fixer ses indicateurs de performance

OBJECTIFS :
- Prendre la pleine mesure de son rôle et de ses fonctions d’encadrement de proximité
- Manager efficacement son équipe au quotidien

OBJECTIFS :
- Les règles régissant les contrats en alternance.
- La transmission et l’évaluation des compétences et du savoir-être.
- Les enjeux d’une intégration professionnelle réussie.
- Renforcer la qualité des tuteurs dans leur mission d’accueil et d’accompagnement des alternants

OBJECTIFS :
- Savoir informer l’alternant tout au long de son parcours de formation
- Permettre à l’alternant d’optimiser sa formation
- Transmettre les compétences et évaluer les apprentissages
- S’initier au Droit Social du secteur CHR.

Etre capable de :
- d’accueillir sa clientèle étrangère en sachant entretenir une conversation simple
- Utiliser les expressions professionnelles et le vocabulaire adapté.
- Gagner en fluidité et en vocabulaire dans ses échanges.
- Valoriser l’image de marque de l’entreprise.
- Etre capable d’accompagner et de conseiller son client.

OBJECTIFS :
- Sensibiliser au risque électrique pour travailler en sécurité
- Donner les moyens d’évaluer le risque électrique
- Présenter les mesures et équipements de protection individuelle et collective, et former les stagiaires à leur utilisation

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Organiser et promouvoir son bar
- Maîtriser la confection des cocktails
- Animer son point de vente et mettre en valeur ses supports
- Conseiller et orienter le choix du client

OBJECTIFS :
- Intervenir efficacement face à une situation d’accident, et, en matière de prévention
- Mettre en application ses compétences au profit de la santé au travail, dans le respect de l’organisation de l’entreprise et des procédures spécifiques fixées par le référentiel de l’INRS

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Connaître la législation en vigueur
- Maîtriser et mettre en application les différents procédés (Guide bonnes pratiques hygiène).
- Mettre en place la formation en interne destinée à des personnels d’entreprises de restauration.
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

OBJECTIFS
- Mettre en évidence les grands principes qui régissent les accords mets & vins
- Savoir combiner ces derniers pour faciliter le choix du client et optimiser les ventes
- Développer l’argumentation commerciale avec un vocabulaire professionnel

OBJECTIFS
- Savoir présenter Les vins de Bordeaux
- Connaître les différentes appellations et crus
- Déguster et argumenter pour mieux conseiller les clients

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
-Connaître les fondements d’une gastronomie végétale naturelle équilibrée.
- Découvrir les alternatives aux protéines animales.
- Apprendre à substituer les ingrédients couramment utilisés (viandes, poissons, fromages, œufs...).

OBJECTIFS :
- Mettre en valeur des desserts à l'assiette en utilisant de nouvelles alliances de parfums et des nouveaux décors
- Revoir certaines bases de pâtisserie

OBJECTIFS

Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Concevoir des recettes créatives pour mettre en valeur les produits et s’adapter aux tendances du marché.
- Découvrir, approfondir sa connaissance des produits.
- Maîtriser les techniques de préparation et adapter les modes de cuisson.
- Appréhender les règles d’hygiène associées à la préparation des fruits, des légumes et des céréales.

OBJECTIFS :
- Ouvrir son esprit à la création
- Créer des desserts attrayants
- Aborder différentes techniques d’assemblage pour la réalisation des desserts
- Définir les bonnes associations, saveur, texture, formes

OBJECTIFS :
- Acquérir les techniques de base de la pâtisserie
- Réaliser les pâtes et crèmes de base
- Élaborer des pâtisseries et entremets simples

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Réaliser des recettes entièrement basées sur des produits frais en s’adaptant aux saisons
- Approfondir et identifier les critères de sélection des produits de saison
- Maîtriser la création de menus équilibrés de l’entrée au dessert
- Optimiser la productivité de la cuisine du marché
- Réaliser des entrées, des plats et des desserts créatifs et innovants

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Proposer un choix de tapas faciles à réaliser, avec ou sans cuisine professionnelle.
- Créer des bouchées originales en respectant la saison.
- Composer, en sucré, salé, chaud ou froid.
- Réaliser des présentations originales, innovantes.

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Approfondir les techniques de conditionnement et de cuisson des préparations « sous vide ».
- Anticiper les productions de plats complexes.
- Construire des plannings de production.
- Gérer les durées de vie de chaque plat.

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson des produits "sous vide" afin d’optimiser son organisation de travail.
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et être en conformité avec les services de contrôle.