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Management – Gestion : Hôtellerie – restauration

Management – Gestion : Hôtellerie – restauration

Guide des bonnes pratiques en hygiène et sécurité alimentaire – Avec Accompagnement

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences
- Connaître la législation en vigueur (la méthode HACCP)
- Maîtriser et mettre en application les différents procédés (Guide bonnes pratiques hygiène)
- Mettre en place la formation en interne destinée à des personnels d’entreprises de restauration
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client

  • 14h + 2 h

  • 215 €

  • BORDEAUX

  • Distanciel

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Management – Gestion : Hôtellerie – restauration

Guide des bonnes pratiques en hygiène et sécurité alimentaire – Sans Accompagnement

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences
- Connaître la législation en vigueur (la méthode HACCP)
- Maîtriser et mettre en application les différents procédés (Guide bonnes pratiques hygiène)
- Mettre en place la formation en interne destinée à des personnels d’entreprises de restauration
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client

  • 7h + 1 h

  • 117.50 €

  • BORDEAUX

  • Distanciel

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Management – Gestion : Hôtellerie – restauration

Guide des bonnes pratiques en hygiène et sécurité alimentaire – Perfectionnement

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences
- Connaître la législation en vigueur (la méthode HACCP)
- Maîtriser et mettre en application les différents procédés (Guide bonnes pratiques hygiène)
- Mettre en place la formation en interne destinée à des personnels d’entreprises de restauration
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client

  • 7h

  • 80 €

  • BORDEAUX

  • Distanciel

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Management – Gestion : Hôtellerie – restauration

Guide des bonnes pratiques en hygiène et sécurité alimentaire – Initiation

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences
- Connaître la législation en vigueur (la méthode HACCP)
- Maîtriser et mettre en application les différents procédés (Guide bonnes pratiques hygiène)
- Mettre en place la formation en interne destinée à des personnels d’entreprises de restauration
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client

  • 14h

  • 140 €

  • BORDEAUX

  • Distanciel

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Management – Gestion : Hôtellerie – restauration

SST – Sauveteur secouriste du travail

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences
- Être capable d’intervenir efficacement face à une situation d’accident, et, en matière de prévention.
- Mettre en application ses compétences au profit de la santé au travail, dans le respect de l’organisation de l’entreprise et des procédures spécifiques fixées par le référentiel de l’INRS.

  • 2 JOURS

  • 280 €

  • BORDEAUX - LIBOURNE

  • Campus de Bordeaux

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Management – Gestion : Hôtellerie – restauration

Management d’équipe en Hôtellerie-Restauration – Niv.II

OBJECTIFS
- Identifier son style de management
- Renforcer ses compétences managériales

  • 4 JOURS

  • 1200 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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MDD11 – Recrutement, intégration

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Acquérir des connaissances sur les règles de base en droit du travail.
- Maîtriser les principales dispositions de la Convention Collective des cafés, hôtels, restaurants.
- Avoir les outils nécessaires pour mettre en place une gestion du personnel efficace.

  • 4 JOURS

  • 1200 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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MDD 2 – Les fondamentaux de la comptabilité et de l’analyse financière

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences
- Appréhender les fondamentaux de la comptabilité générale
- Comprendre la logique du compte de résultat et du bilan
- Gérer sa trésorerie
- Réaliser un diagnostic financier
- Interpréter les principaux ratios
- Evaluer la santé financière de l’entreprise à la lecture de ses documents comptables

  • 2 JOURS

  • 700 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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MDD 1 – Utilisation des tableurs, création de tableaux et graphiques


OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences
- Acquérir les bases de l’utilisation des tableurs
- Apprendre à concevoir rapidement des tableaux de calculs
- Se familiariser avec les formules et les fonctions
- Construire des graphiques pour illustrer les chiffres
- Organiser les feuilles et les classeurs
- Suivre son activité et définir ses axes de rentabilité

  • 2 JOURS

  • 700 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Management – Gestion : Hôtellerie – restauration

Prévenir des risques professionnels et document unique

OBJECTIFS
- Connaître les enjeux humains, règlementaires, financiers liés aux risques professionnels
- Identifier les partenaires et les dispositifs de prévention
- Hiérarchiser les risques de son établissement et proportionner la démarche de prévention
- Réaliser l’évaluation des risques professionnels de son périmètre et élaborer le Document Unique
- Utiliser la prévention des risques comme un outil de management

  • 2 JOURS

  • 400 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Gestion en Hôtellerie-Restauration – spécial créateur

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Apprendre à maîtriser les différentes notions et outils de gestion spécifiques à la restauration
- Connaître les points de levier pour améliorer la rentabilité du restaurant
- Élaborer un Plan d’Affaires (Business Plan) selon ses objectifs de rentabilité et de développement

  • 3 JOURS

  • 924 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Gestion des stocks


OBJECTIFS

Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Comprendre les enjeux et les objectifs d’une saine gestion des stocks
- Appliquer les bonnes pratiques en matière de stocks
- Maîtriser les méthodes et les indicateurs clés
- Opérer un meilleur pilotage du processus « achats – stocks – contrôle des coûts » et faire preuve d’une plus grande efficacité

  • 1 JOURS

  • 210 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Droit social et règlementation du travail en Hôtellerie-Restauration

OBJECTIFS
- Acquérir des connaissances sur les règles de base en droit du travail.
- Maîtriser les principales dispositions de la Convention Collective des cafés, hôtels, restaurants.
- Avoir les outils nécessaires pour mettre en place une gestion du personnel efficace.

  • 2 JOURS

  • 600 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Les fondamentaux de la gestion


OBJECTIFS

Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Se familiariser aux calculs et méthodes de gestion du secteur
- Optimiser les achats et tirer profit d’une bonne gestion des stocks et des inventaires
- Maîtriser ses coûts et fixer ses indicateurs de performance

  • 2 JOURS

  • 450 €

  • Campus de Bordeaux

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Encadrement d’équipe en Hôtellerie-Restauration – Niv.1

OBJECTIFS :
- Prendre la pleine mesure de son rôle et de ses fonctions d’encadrement de proximité
- Manager efficacement son équipe au quotidien

  • 3 JOURS

  • 900 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Permis de former – Mise à jour

OBJECTIFS :
- Les règles régissant les contrats en alternance.
- La transmission et l’évaluation des compétences et du savoir-être.
- Les enjeux d’une intégration professionnelle réussie.
- Renforcer la qualité des tuteurs dans leur mission d’accueil et d’accompagnement des alternants

  • 1 JOUR

  • 210 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Permis de former – (obligatoire depuis 01/08/2013)

OBJECTIFS :
- Savoir informer l’alternant tout au long de son parcours de formation
- Permettre à l’alternant d’optimiser sa formation
- Transmettre les compétences et évaluer les apprentissages
- S’initier au Droit Social du secteur CHR.

  • 2 JOURS

  • 420 €

  • BORDEAUX - LIBOURNE

  • Campus de Bordeaux

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Savoir accueillir sa clientèle en anglais


OBJECTIFS
Nature de l’action : Action d’acquisition de compétences.

Etre capable de :
- d’accueillir sa clientèle étrangère en sachant entretenir une conversation simple
- Utiliser les expressions professionnelles et le vocabulaire adapté.
- Gagner en fluidité et en vocabulaire dans ses échanges.
- Valoriser l’image de marque de l’entreprise.
- Etre capable d’accompagner et de conseiller son client.

  • 2 JOURS

  • Nous contacter

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Gestion des conflits clients

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Caractériser le conflit et comprendre son sens
- S'accorder à soi : prendre conscience de ce qui se joue en soi et assumer sa responsabilité
- S'accorder à l'autre : appréhender et mettre en pratique les techniques d'affirmation adéquates

  • 2 JOURS

  • 600 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Habilitation électrique BS-BE Manœuvre-HE Manœuvre / HO(V)-BO

OBJECTIFS :
- Sensibiliser au risque électrique pour travailler en sécurité
- Donner les moyens d’évaluer le risque électrique
- Présenter les mesures et équipements de protection individuelle et collective, et former les stagiaires à leur utilisation

  • 2 JOURS

  • 380 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Atelier mixologie – L’art du mélange des boissons

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Organiser et promouvoir son bar
- Maîtriser la confection des cocktails
- Animer son point de vente et mettre en valeur ses supports
- Conseiller et orienter le choix du client

  • 2 JOURS

  • 600 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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SAUVETEUR SECOURISTE DU TRAVAIL (SST MAC) Recyclage

OBJECTIFS :
- Intervenir efficacement face à une situation d’accident, et, en matière de prévention
- Mettre en application ses compétences au profit de la santé au travail, dans le respect de l’organisation de l’entreprise et des procédures spécifiques fixées par le référentiel de l’INRS

  • 1 JOUR

  • 280 €

  • BORDEAUX - LIBOURNE

  • Campus de Bordeaux

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Management – Gestion : Hôtellerie – restauration

Guide des bonnes pratiques en hygiène et sécurité

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Connaître la législation en vigueur (la méthode HACCP).
- Maîtriser et mettre en application les différents procédés (Guide bonnes pratiques hygiène).
- Mettre en place la formation en interne destinée à des personnels d’entreprises de restauration.
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

  • 2 JOURS

  • 450 €

  • BORDEAUX - LIBOURNE

  • Campus de Bordeaux

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Conseiller les bonnes associations mets & vins

OBJECTIFS
- Mettre en évidence les grands principes qui régissent les accords mets & vins
- Savoir combiner ces derniers pour faciliter le choix du client et optimiser les ventes
- Développer l’argumentation commerciale avec un vocabulaire professionnel

  • 3 JOURS

  • 750 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Les saveurs du Japon

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Découverte des produits et de la culture gastronomique japonaise.
- Maîtriser la méthode de cuisson du riz et les techniques de découpe des poissons.
- Sensibilisation à une identité culinaire.

  • 2 JOURS

  • 700 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Les vins de Bordeaux

OBJECTIFS
- Savoir présenter Les vins de Bordeaux
- Connaître les différentes appellations et crus
- Déguster et argumenter pour mieux conseiller les clients

  • 1 JOUR

  • 250 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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La cuisine VEGAN & VEGGIE

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
-Connaître les fondements d’une gastronomie végétale naturelle équilibrée.
- Découvrir les alternatives aux protéines animales.
- Apprendre à substituer les ingrédients couramment utilisés (viandes, poissons, fromages, œufs...).

  • 2 JOURS

  • 700 €

  • Campus de Bordeaux

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Sublimer vos desserts

OBJECTIFS :
- Mettre en valeur des desserts à l'assiette en utilisant de nouvelles alliances de parfums et des nouveaux décors
- Revoir certaines bases de pâtisserie

  • 2 JOURS

  • 700 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Snacking version chic

OBJECTIFS

Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Concevoir des recettes créatives pour mettre en valeur les produits et s’adapter aux tendances du marché.
- Découvrir, approfondir sa connaissance des produits.
- Maîtriser les techniques de préparation et adapter les modes de cuisson.
- Appréhender les règles d’hygiène associées à la préparation des fruits, des légumes et des céréales.

  • 2 JOURS

  • 700 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Créativité desserts à l’assiette

OBJECTIFS :
- Ouvrir son esprit à la création
- Créer des desserts attrayants
- Aborder différentes techniques d’assemblage pour la réalisation des desserts
- Définir les bonnes associations, saveur, texture, formes

  • 2 JOURS

  • 700 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Les bases de la pâtisserie

OBJECTIFS :
- Acquérir les techniques de base de la pâtisserie
- Réaliser les pâtes et crèmes de base
- Élaborer des pâtisseries et entremets simples


  • 2 JOURS

  • 700 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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La cuisine du marché

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Réaliser des recettes entièrement basées sur des produits frais en s’adaptant aux saisons
- Approfondir et identifier les critères de sélection des produits de saison
- Maîtriser la création de menus équilibrés de l’entrée au dessert
- Optimiser la productivité de la cuisine du marché
- Réaliser des entrées, des plats et des desserts créatifs et innovants

  • 2 JOURS

  • 700 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Tapas ++

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Proposer un choix de tapas faciles à réaliser, avec ou sans cuisine professionnelle.
- Créer des bouchées originales en respectant la saison.
- Composer, en sucré, salé, chaud ou froid.
- Réaliser des présentations originales, innovantes.

  • 2 JOURS

  • 700 €

  • Campus de Bordeaux

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Perfectionnement à la cuisine sous vide

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Approfondir les techniques de conditionnement et de cuisson des préparations « sous vide ».
- Anticiper les productions de plats complexes.
- Construire des plannings de production.
- Gérer les durées de vie de chaque plat.




  • 2 JOURS

  • 700 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Référencement et E-réputation

OBJECTIFS :
- Comprendre les enjeux du web 2.0
- Savoir établir une stratégie de référencement en fonction de ses cibles, budget, besoins
- Développer et maîtriser l’image et la notoriété de son entreprise

  • 2 JOURS

  • 700 €

  • BORDEAUX - LIBOURNE

  • Campus de Bordeaux

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Cuisine sous vide

OBJECTIFS
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson des produits "sous vide" afin d’optimiser son organisation de travail.
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et être en conformité avec les services de contrôle.



  • 2 JOURS

  • 700 €

  • BORDEAUX

  • Campus de Bordeaux

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Développer ses ventes grâce aux réseaux sociaux

OBJECTIFS :
- Connaître le fonctionnement et l’utilité des réseaux sociaux
- Accroître sa visibilité sur les réseaux sociaux
- Générer du trafic client dans son magasin et fidéliser sa clientèle

  • 2 JOURS

  • 700 €

  • BORDEAUX - LIBOURNE

  • Campus de Bordeaux

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