La formation
Contenu de la formation :
Identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale.
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
- Connaître les obligations de résultat, le contenu du plan de maîtrise sanitaire, la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques, les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne.
- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux, de fermeture, de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
Mettre en œuvre les principes d’hygiène en restauration commerciale.
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (gbph).
- Organiser la production et le stockage des aliments.
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
Aliments et risques pour le consommateur.
Les dangers microbiologiques dans l’alimentation, les moyens de maîtrise et les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale.
- Notions de déclaration, agrément, dérogation.
- L’hygiène des denrées alimentaires (règles communautaires).
Prochaines sessions :
