La formation
11 – 12 et 18 mars 2024
Fabrication des masses de base : ganaches, pralinés et pâtes d’amande
Confection de confiseries : pâtes de fruits, nougats et caramels
Procédé et différentes techniques de cristallisation du chocolat
Les techniques du trempage manuel et mécanique de bonbons
Le montage des pièces commerciales et une pièce de vitrine
Mise en œuvre des techniques de décor chocolat pour entremets