La formation
CONTENU DE LA FORMATION:
- RÈGLEMENTATION SPÉCIFIQUE
- SYNOPTIQUE DE LA CUISSON “SOUS VIDE”
- LES AVANTAGES
- LES EXIGENCES
- LA TECHNIQUE DE LA CUISSON
- FICHES TECHNIQUES, RECETTES, FICHES PAR FAMILLE DE PRODUIT
- ÉTIQUETAGE ET ANALYSES MICROBIOLOGIQUES
- DÉGUSTATION ET ANALYSE DE LA PRODUCTION
MÉTHODES ET OUTILS PEDAGOGIQUES:
Théorie et pratique.
Dégustation et analyse de la production.
PRE-REQUIS
Connaître les techniques culinaires de base.
Disponible sur notre campus:
Bordeaux
Dates :
- 9 & 10 Mai 2022