La formation
CONTENU PÉDAGOGIQUE
Elaborer des recettes sans gluten et constituer un catalogue de produits alternatifs
Pates sucrées, pâtes à choux, biscuits, gâteaux de voyage,
Les tendances alimentaires actuelles: pourquoi et comment il est essentiel de répondre aux besoins des “sans” : gluten, lactose, caséine, sucre.
Présentation des produits alternatifs
Quelles alternatives mettre en place face aux ingrédients allergènes ?
Travailler la pâtisserie allégée et raisonnée
Travail sur les pâtisseries de base en utilisant des produits alternatifs et allégeant les pâtisseries.
Comment considérer l’influence de l’index et de la charge glycémique dans les réalisations.
Les propriétés et l’influence des différents sucres.
Le choix et l’utilisation de “bons gras” selon les recettes.
Qu’en est-il des produits allégés et de l’étiquetage ?
Elaborer des pâtisseries végétales
Réalisation de pâtisseries modernes sans ajout de produit animal
Intervention d’un médecin nutritionniste qui abordera différentes thématiques:
Les tendances alimentaires actuelles, les alternatives aux ingrédients allergènes, l’influence de l’index et de la charge glycémique dans les réalisations, les propriétés et l’influence des différents sucres, le choix et l’utilisation de “bons gras” selon les recettes.
