La formation
CONTENU PÉDAGOGIQUE
-Présentation des familles de poissons
-Techniques de découpe de chaque produit :
Homards, mollusques, crustacés, poissons plats…
-Maitriser les différents modes de cuisson :
- traditionnels,
- basse température,
- cocotte,
- grillé,
- fumage salaison
Réalisation des garnitures et sauces d’accompagnement.
Dressage à l’assiette avec mise en valeur des productions culinaires.
Dégustation des productions avec analyse de la qualité gustative des plats.