La formation
CONTENU PÉDAGOGIQUE
Réaliser des pâtes de fruits et confitures
Élaborer des pâtes de fruits, des gommes et guimauves
Préparation de confitures et marmelade aux fruits de saison
Confisage d’agrumes
Réaliser des pralinés et pâtes à tartiner
Grignotage, praliné et pâtes à tartiner
Procéder aux différentes techniques de cristallisation du chocolat.
Réaliser des bonbons moulés et cadrés
Gamme de divers chocolat, Ganache caramel
Les techniques du trempage manuel et mécanique de bonbons