La formation
CONTENU DE LA FORMATION:
- ONNAISSANCE DES PRODUITS : LÉGUMES, FRUITS, POISSONS, VIANDES
- LES DIFFÉRENTES TECHNIQUES DE CUISSON
- LES ASSOCIATIONS
- LA MISE EN VALEUR DES PRODUITS POUR SUSCITER L’ENVIE
- RAPPEL DES RÈGLES ESSENTIELLES D’HYGIÈNE DANS LA MISE EN ŒUVRE
DES PRODUITS - DÉGUSTATION ET ANALYSE CRITIQUE DE LA PRODUCTION
MÉTHODES ET OUTILS PEDAGOGIQUES:
Pédagogie active avec mise en application pratique
Alternance de démonstration et de participation active
RÉ-REQUIS :
– Maîtriser les techniques culinaires de base
– Maitriser les préparations préliminaires des légumes (préparer, tailler, tourner)
– Maîtriser les préparations préliminaires des viandes, volailles (découper, parer et
portionner) et poissons (habiller, écailler, nettoyer et découper)
– Maitriser les règles d’hygiène HACCP
Disponible sur notre campus:
- Bordeaux
Dates :
- Nous consulter
