La formation
CONTENU DE LA FORMATION:
- 1er Jour– Découvrir une cuisine technique, saine, fine et délicate.- Création de tempura de légumes et de crevettes.- Préparation de bouillons de base.- Cuisson et mise en valeur des différents types de pâtes (udon et soba).
– Confection de beignets.
– Le pot au feu japonais.
DÉGUSTATION ET ANALYSE CRITIQUE DE LA PRODUCTION.
2ème jour
– Maîtriser la cuisson et le travail du riz pour le sushi.
– Apprendre à découper les poissons et crustacés pour réaliser sashimi et sushi.
– Travailler les assemblages des différents produits (makis, California rolls).
– Réaliser des sauces adaptées.
DÉGUSTATION ET ANALYSE CRITIQUE DE LA PRODUCTION.
MÉTHODES ET OUTILS PEDAGOGIQUES:
Alternance de démonstration et de participation active
Dégustation et analyse de la production.
PRE-REQUIS :
Maîtriser les techniques culinaires de base.
Disponible sur notre campus:
- Bordeaux
Dates :
- Bordeaux 18-19 Mars 2021
