La formation
Prérequis :
Avoir suivi une formation de cuisine professionnelle : les fondamentaux de la cuisine professionnelle du catalogue FERRANDI ou équivalent
Public visé :
Professionnel(le)s maîtrisant les bases de la pâtisserie
Programme :
- Les différents types de pâtes et biscuits : de la réalisation à la cuisson.
- Les différents types d’appareils : mousses, crèmes, crémeux, inserts.
- Les différents types de montages : en cadres, en cercles et en moules.
- Les techniques de glaçages, décors et finitions.
