La formation
Prérequis :
Professionnel(le) maîtrisant la mise au point du chocolat
Public visé :
Professionnel de la restauration : salarié, dirigeant, extra, saisonnier, demandeur d’emploi
Programme :
Réaliser des pâtes de fruits et confitures
- Élaborer des pâtes de fruits, des gommes et guimauves
- Préparation de confitures et marmelade aux fruits de saison
- Confisage d’agrumes
Réaliser des pralinés et pâtes à tartiner
- Grignotage, praliné et pâtes à tartiner
- Procéder aux différentes techniques de cristallisation du chocolat
Réaliser des bonbons moulés et cadrés
- Gamme de divers chocolat, Ganache caramel
- Les techniques du trempage manuel et mécanique de bonbons