La formation
En quoi consiste ce diplôme ?
• Définir, mettre en œuvre et superviser la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, commandes de produits…) d’un établissement de restauration, selon les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l’établissement et les impératifs budgétaires.
• Contrôler et coordonner les activités d’une brigade
• Créer des recettes culinaires
FOCUS SUR :
Maîtriser les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration.
Apprendre à travailler avec des produits bruts et frais.
Diriger un ou plusieurs commis.
Développer une alimentation équilibrée.
Animer une équipe et optimiser ses performances.
Respecter les dispositions réglementaires.
Gérer financièrement un établissement
Pour qui ?
• Jeune de 16 à 29 ans révolus
• En contrat d’apprentissage (cas particuliers : nous consulter)
• Avoir obtenu un diplôme de niveau 3 en cuisine
• Avoir une bonne maîtrise des pratiques culinaires
Sous quelle forme ?
• 2 ans en alternance
• 12 semaines par an au CFA, le reste en entreprise
Les + de la formation !
– Cuisines d’entraînement et restaurant d’application
– Interventions de professionnels du métier
– Sorties pédagogiques
– Préparation aux concours nationaux (MAF, concours jeunes talents…)
– Mobilité courte
– Mobilité post apprentissage
– Projet voltaire
Métiers visés :
- Cuisinier(ère)
- Chef de cuisine
- Chef à domicile
- Chef de partie
